Elaboración de Chips de Pepino por Deshidratación
Equipos:
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Balanza
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Rebanadora de hortalizas
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Cuchillo
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Tabla de picar
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Recipientes plásticos
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Deshidratadores
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Ingredientes: ​
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Pepino
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Sal con Ajo
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Chile en Polvo
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Pimienta Roja
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Paprika
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Cebolla en polvo
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Mostaza
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Salsa Inglesa
Procedimiento:
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Lavar, desinfectar y secar los pepinos
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Cortar rebanadas finas de pepino
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Mezclar en un recipiente, los aderezos y las rebanadas de pepinos
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Colocar las rebanadas, en una sola capa en las bandejas del deshidratador
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Enfriar los Chips, a temperatura ambiente
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Almacenar en un un recipiente hermético
Flujograma para la Elaboracion de Chips BBQ
Elaraboración propia
Conclusiones
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El producto húmedo con cantidad de masa de 1,493.81 g perdió 1,357.67 g de agua en la deshidratación por medio de la evaporación a 145°F, dando un producto seco de 136.14 gr como masa final
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El pepino al tener una gran cantidad de agua en su composición química se requiere de 6 horas para deshidratarlo completamente y obtener un producto de calidad, con más facilidad de almacenamiento ya que se reduce significativamente el volumen del alimento.
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La merma o pérdida total de todo el proceso es de 1,625.67 g ya que en el equipo utilizado quedan restos de materia prima ya sea adobo en el recipiente de mezcla, trozos de pepino que no están aptos para el deshidratado y el agua que se evapora del proceso de deshidratación.