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Métodos de Secado de Alimentos
Secado de alimentos
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Es una operación unitaria en la que se elimina por evaporación o sublimación casi toda el agua presente en el alimento, mediante la aplicación de energía térmica bajo condiciones controladas o no
Fotografía tomada por estudiante
¿Por qué deshidratar?
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Las razones principales son:
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Conservación de alimentos
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Reducción de la masa (facilita y economiza el transporte y almacenamiento)
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Posible reducción en el volumen (facilita y economiza el transporte y almacenamiento)
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Elaboración de productos versátiles y diversificados
Fotografía tomada por estudiante
Fotografía tomada por estudiante
Existen dos métodos
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Desecación: secado en condiciones naturales (luz solar).​​
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Deshidratación: secado artificial bajo condiciones controladas.
Fotografía tomada por estudiante
Algunas aplicaciones de deshidratación:
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Especias: pimienta, orégano, tomillo.
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Cereales: harinas de arroz y de maíz, cebada.
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Hortalizas: ajos, cebollas, papas, zanahorias.
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Frutas enteras y troceadas: uvas, ciruelas, melocotones, manzanas.
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Extractos: café, té.
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Frutos secos (secado-tostado): almendras, avellanas, pistachos.
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Huevo: enteros, claras y yema.
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